Budowa i szczegóły Księgi Dobrych Praktyk GHP&GMP jest sprawą indywidualną zakładu i obejmują przede wszystkim poniższe obszary:

•  Otoczenie zakładu i jego stan sanitarno-higieniczny.
   
•  Budynki i ich stan sanitarno-higieniczny.
   
•  Linie produkcyjne i ich stan sanitarno-higieniczny.
   
•  Środki transportu i ich stan sanitarno-higieniczny.
   
•  Pomieszczenia socjalne oraz ich czystość i porządek tam panujący.
   
•  Funkcjonalność pomieszczeń produkcyjnych i socjalnych, ze szczególnym uwzględnieniem stref krzyżowania się dróg „czystych” i „brudnych”.
   
•  System wentylacji w zakładzie.
   
•  Maszyny i urządzenia oraz ich stan techniczny i sanitarny.
   
•  Jakość zdrowotna surowców, półproduktów i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
   
•  Znakowanie produktów gotowych.
   
•  Higiena personelu.
   
•  Procesy mycia i dezynfekcji – PLAN HIGIENY.
   
•  Zagospodarowanie odpadów i ścieków.
   
•  Zabezpieczenie przed szkodnikami DDD.
   
•  Ochrona przed odłamkami szkła, drewna, metalu.
   
•  Zaopatrzenie i badania wody.